1. 提供恒定溫度：酸奶發酵是一個溫度敏感的過程，通常需要控制在特定的溫度范圍內，一般為40-45°C。疊加式恒溫搖床能夠提供穩定的溫度環境，確保乳酸菌在最佳溫度下進行發酵，從而保證酸奶的品質。

2. 均勻混合：在酸奶發酵過程中，乳酸菌需要與牛奶充分混合，以便進行均勻發酵。疊加式恒溫搖床的振蕩功能可以幫助混合發酵罐中的牛奶和乳酸菌，促進發酵過程的均勻性。

3. 提高發酵效率：通過搖床的振蕩，可以增加乳酸菌與牛奶中營養物質的接觸面積，加速乳酸菌的生長和代謝，從而提高發酵效率。

4. 控制發酵過程：疊加式恒溫搖床通常配備有定時功能，可以預設發酵時間，當發酵到達設定時間后，搖床會自動停止工作，方便控制發酵過程。

5. 節省空間：由于疊加式恒溫搖床設計緊湊，可以在有限的空間內進行多罐同時發酵，適合實驗室和小型生產環境。

在酸奶發酵的具體操作步驟中，疊加式恒溫搖床的使用通常包括以下幾個環節：

u 準備發酵罐：將消毒后的牛奶和乳酸菌接種到發酵罐中。

u 設置參數：在搖床上設置發酵所需的溫度、振蕩速度和時間。

u 開始發酵：將發酵罐放置在搖床上，啟動設備開始發酵過程。

u 監控發酵：在發酵過程中，定期檢查酸奶的pH值和凝固狀態，以確保發酵過程正常進行。

u 結束發酵：發酵到達預設時間后，停止搖床，將酸奶轉移到冷卻設備中進行后熟。

需要注意的是，雖然疊加式恒溫搖床可以用于酸奶的發酵實驗和小規模生產，但在工業規模的酸奶生產中，通常會使用更大型的發酵設備來滿足生產需求。